Cela fait déjà 5 ans que le Salon des Gnôles Naturelles existe, et je n’y étais encore jamais allé ! L’édition 2026 fut donc pour moi une première.

Cet événement met en avant des producteurs de spiritueux qui revendiquent des techniques de production particulières. Inspiré du mouvement des vins naturels, le Manifeste des Gnôles Naturelles défend une distillation respectueuse de l’environnement et des terroirs, privilégiant les matières premières locales, les fermentations spontanées et l’absence d’intrants ou d’additifs. Il ne vise pas à créer un label ou un cahier des charges contraignant, mais à promouvoir des pratiques transparentes et responsables, fondées sur la confiance et l’engagement des producteurs.
Pour plus de détails, c’est par-ici : https://www.gnolesnaturelles.com/manifeste

Cette année, le salon se tenait sur le même week-end que le Whisky Live et commençait plus tôt, dès le matin. Mais surtout, c’était juste à côté, au Café de la Musique ! J’y ai donc passé deux heures le dimanche matin, avant de passer côté Grande Halle. Merci à Lolita de la distillerie Sentema d’avoir attiré mon attention sur la possibilité de faire comme ça (et pour m’avoir donné une invitation !).

J’ai pu déguster les produits de trois distilleries, ou plutôt de deux distilleries et d’un collectif (allemand). Des produits hyper variés qui nous sortent de nos habituels whisky, rhum, cognac… Douze créations au programme. C’est parti pour la dégustation !

Sentema Vermeieja – 19,5 %

Vin doux naturel, à la manière d’un porto vintage. Assemblage de grenache et syrah muté à l’eau-de-vie de vin de Provence.
Nez et bouche vraiment sur le porto, le raisin, le bois, légers tanins et un sucre très bien dosé.
L’ensemble marche drôlement bien.

Sentema Birka – 42 %

Aquavit (sur une base de vin de Provence) au carvi et à l’aneth.
Gros travail sur les distillats, qui sont assemblés dans un second temps.
Tout tire vers la fraîcheur : anis/fenouil/carvi, agrumes avec un franc côté menthe (alors qu’il n’y en a pas). Intéressant au nez de déceler alternativement une plante, un fruit, puis une graine…

Sentema Inamaro – 25 %

Nous sommes sur un amer.
Travail sur les agrumes (citron de Menton et bigarade), l’arbouse sauvage et l’artichaut de Provence.
Sucre mesuré, amertume prononcée comme j’aime. Il y a une double amertume, entre la bigarade et l’artichaut. Ce dernier apporte une note plus végétale, verte et persistante.
Bel équilibre.

Sentema Burning Rye – 40 %

Eau-de-vie de vin de Provence infusée au seigle torréfié.
Ce sont des agriculteurs de Provence qui travaillent ce seigle paysan. L’idée de Lolita était de travailler la torréfaction, mais du fait de ses engagements de ne travailler qu’en local, elle ne pouvait aller chercher du café ou du cacao.
Très belle torréfaction, grillée (comme un pain laissé un peu trop longtemps au grille-pain), sombre (presque cendrée) et non dénuée d’une certaine fraîcheur. La bouche est encore plus expressive avec un franc côté café. Les 50 g de sucre par litre arrondissent l’ensemble.

Toute petite distillerie morvandelle. Pour toutes ses créations, il récupère du vin des Côtes du Rhône et le distille, c’est la base de tous ses produits. La distillation à repasse coule à environ 70 %.

Abellio Microdistillerie Liqueur de Framboise – 26 %

Pour cette liqueur de framboise, on est tout juste à 100 g / L.
Le nez est dominé par la framboise mais la bouche est encore plus conquérante sur le fruit avec une acidité et un sucre qui s’équilibrent bien.

Abellio Microdistillerie Liqueur de noisette – 18 %

Vanille, noisettes concassées, sucre et base d’eau-de-vie de vin.
Sans surprise et heureusement, on a la noisette au nez et en bouche. Encore une fois un sucre bien dosé.

Abellio Microdistillerie Eau-de-vie de marc de framboise – 40 %

Il récupère ses drêches de framboise de la liqueur et les distille sans attendre.
Gustativement, c’est vraiment une eau-de-vie de framboise. On ne m’aurait pas dit qu’il s’agissait de marcs, je ne l’aurais pas deviné. Peut-être un tout petit peu plus végétal en bouche ? Même pas sûr. Très intense et long sur la framboise.

Créé en 2016, le Freimeisterkollektiv réunit des distillateurs artisanaux indépendants et des bartenders autour d’une approche collaborative et expérimentale des spiritueux. Il défend une production transparente, sans arômes artificiels ni additifs, privilégiant les matières premières durables. Grâce à la distribution directe, le collectif propose des spiritueux originaux à des prix équitables, tout en valorisant le savoir-faire des producteurs.

Freimeister Kollektiv Speck-Birne – 18 %

Il s’agit d’une mistelle de poire (boisson obtenue en ajoutant de l’alcool à un moût de fruit non fermenté, afin d’empêcher sa fermentation et de conserver ses sucres naturels).
Au nez, un jus de poire !
La bouche est un peu moins franche. À noter qu’il n’y a pas de sucre ajouté, puisqu’on a encore le sucre de la poire.

Freimeister Kollektiv Kasu-Tori Shochu – 25,3 %

Shochu réalisé à base de lies de saké (l’une des catégories de matières premières possibles pour la réalisation de ce spiritueux, qui ne doit pas forcément être produit au Japon, sauf pour certaines appellations plus précises au sein de la catégorie).
Sent comme un saké très intense, avec en prime un franc côté torréfié (cacao) et du champignon.
Très bien, me rappelle mon shochu d’orge préféré.

Freimeister Kollektiv Eau-de-vie de pavot (mohn en allemand) – 44 %

Très intense entre pavot, fruit à coque, léger torréfié et végétal.

Freimeister Kollektiv Williams Rot / Grün – 42 %

Eau-de-vie de poire Williams de deux variétés. Deux distillateurs, un en Autriche et l’autre en Bavière ; chacun distille une variété et les deux sont ensuite assemblés.
La poire fraîche est étourdissante.
Très homogène avec le nez. Impressionnant.

Freimeister Kollektiv Himbeere Likör – 26,7 %

À base d’eau-de-vie de framboise dans laquelle est macérée la framboise.
D’une intensité de framboise…
L’acidité est bien là et une fois de plus équilibrée niveau sucre.
Décidément… c’est bien foutu.

Vous l’aurez compris à la lecture de mes notes de dégustation, j’ai goûté et découvert de très belles choses lors de ce Salon des Gnôles Naturelles. Surveillez la date et le lieu de la prochaine édition et allez-y faire un tour, vous ne serez pas déçus.