La Maison Ferroni nous a habitué depuis quelques années à renouveler deux gammes de produits : la série Dame Jeanne (et cette grosse dernière fournée dont je vous ai parlé dans cet article) et celle des Bruts de Fût (je crois que c’est dans cet article que je vous en parlais pour la première fois, ça remonte…). Et bien voilà, il est temps de découvrir les huit dernières créations qui viennent réassortir cette gamme. Comme d’habitude, des origines variées et un vieillissement méditerranéen (au moins pour partie). J’ai eu la chance de les déguster à La table du loup il y a trois semaines de cela, je vous livre mes impressions d’une dégustation “à chaud”. J’espère ne pas avoir écrit trop de bêtises sur les vieillissements et les degrés ^^

Maurice 2014 – 52,5% (Chamarel – pur jus – colonne)

Déjà vieilli à Maurice mais trop boisé. Rattrapé grâce à un vieillissement à l’écart thermique très élevé (sous taule à Aubagne).
Marqué chêne français, sur un boisé très gourmand, pâtissier et fruité – très doux. Canne très peu présente.

Maurice 2013 Clear Cask – 60,6% (Chamarel – pur jus – double distillation)

Vieillissement intégral dans les chais Ferroni en fût roux de Cognac.
Ici la matière première est bien plus présente (l’alcool aussi) – rien à voir avec le précédent puisque le bois est quasi inexistant, il est frais et végétal (proche d’un blanc).

Barbade 2012 – 63.4% (Foursquare – finish fût de Rasteau)

Coco grillé, torréfié et tabac mais assorti d’une grande fraîcheur avec aussi beaucoup de beurre et de noisette. Alcool bien et attaque très douce. Ça se boit bien.

Maurice Expérimental – 46.6% (Chamarel, Saint Aubin et Oxenham – pur jus)

Assemblage 2013 et 2015, fûts ex-Belize 2007 et cerisier. Chais humides passage de 63 à 46,6.
Très expérimental (il porte bien son nom) et déstabilisant, un nez plein de verdeur, il donne l’impression qu’on va croquer dans une brindille verte mais en même temps un peu poussiéreuse, et ça se confirme en bouche. On a d’autres arômes tout à fait “alien” au rhum. Même impression en bouche (vert et poussière).

Antilles Françaises 4 ans – 54,6% (ne respecte pas l’AOC)

Trois ans en fût de bourbon et un an de finish en fût de Muscat de Beaume de Venise (rempli de rhum dès qu’il est vidé pour éviter le côté méché et le vin est donc très présent)
Café, pain grillé (voire cramé) et le côté plus floral/fruité du vin. Résultat qui fonctionne, très long/boisé.

Jamaïque 2016 – 64.1% (Worthy Park – finish rye whisky)

Quatre ans en ex-fût de bourbon, puis un finish de quelques mois en fût ex-rye.
On a surtout des fruits avec la pomme et la banane, puis avec le repos un certain boisé ressort mais le rye n’est pas là pour moi. Attaque crémeuse mais l’alcool reprend vite et fort. Très long avec peut-être un peu de rye sur cette étape, mais c’est très discret. Pas mon préféré des Jamaïque sortis chez Ferroni.

Barbade 2006 – 66.1% (Foursquare – vieillissement bourbon puis fût de Cognac 1978)

On sent une grosse concentration sur les fruits à coque, le coco, le tabac, grosse gourmandise et en effet très concentré en bouche avec un peu de réglisse, du bois, de la vanille et les arômes du nez. Intensité reste longtemps en bouche et l’alcool est présent mais ne brûle pas – le beurre apparaît après un moment.

Grand Arôme 2016 – 63% (Baie du Galion)

Vieillissement en fût de cognac (intégralement à Marseille)
Grosse grosse intensité aromatique, un nez grand arôme olive vanille et gourmandise pâtissière. La bouche est très à mon goût, puisque l’on garde la gourmandise pâtissière et l’intensité sans la touche d’olive-grand-arôme ! Puis une finale, à l’inverse, trop grand arôme “olive à la vanille” pour moi.

Les papilles ont voyagé ! Des profils très différents les uns des autres et souvent très marqués, à l’identité forte. Cela ne veut pas forcément dire que ça fonctionne à chaque fois, mais à mon goût cette originalité a du bon quoi qu’il en soit.